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すきやき兼餃子鍋
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お客様から、こんな質問がありました。鉄鍋を使った事がないので使用方法が解りません。餃子を焼いてみたのですが、手作り皮が鍋にはり付いてしまい上手に焼く事が出来ませんでした。夫が言うには『油が足りなかったのでは？』と。夕べも炒め物に使用したのですが（油多め）、鍋にお豆腐がこびり付いてしまい上手に炒める事が出来ませんでした。（Ｓさん）もしかして、みなさんの中にも『鉄鍋初心者』の方いらっしゃいませんか？ポイントは鉄鍋を十分に熱することです。煙が出るくらいです。鉄鍋は、強火で十分に熱し、鉄鍋から煙がでていることを確認して下さい。その後、油を全体に馴染ませます。油の量は、適量。多くなくて大丈夫です。その後、餃子を並べ中火で焼色がつくまで焼きます。とってもカリッと焼けます。焼色がついたことを確認したら、水をいれ蓋をして蒸し焼きにします。鉄鍋は使えば使うほど、鍋肌に油が馴染みお料理が美味しく出来ます。玉子焼きやクレープを焼くときも、同じように鉄鍋を充分熱し、油を馴染ませ、いったん隣のガス台に移し、生地を流し込んで下さい。その後、弱火で焼き上げます。鉄鍋は、熱の伝導率がよく、冷めにくいのが特徴です。一度熱すると、その後は弱火でもきれいに焼けますよ。
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